Voor Vaderdag zetten we een gerecht in de kijker dat eenvoud en karakter combineert: picanha met chimichurri. Picanha is een prachtig stuk rundvlees met een volle smaak en een sappige structuur.
Zo bak je de picanha
Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen, zodat het gelijkmatig gaart. Bak of grill de picanha krokant aan voor een mooie korst en laat hem daarna verder garen in een voorverwarmde oven op 160°C, 10 à 12 minuten, afhankelijk van de dikte en de gewenste cuisson. Laat het vlees nadien ongeveer 10 minuten rusten, zodat de sappen zich mooi verdelen.
Voor de chimichurri
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- ½ bosje peterselie, fijngehakt
- 6 takjes oregano, enkel de blaadjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 rode chilipeper, fijngesneden
- 1 dl extra vierge olijfolie
- 300 ml rodewijnazijn
- peper en zeezout
Meng alles en laat de chimichurri even rusten, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Serveren
Snijd de picanha in dunne plakjes, tegen de draad in, zodat het vlees extra mals blijft. Serveer met de chimichurri. Het bewijs dat een gerecht niet ingewikkeld hoeft te zijn om indruk te maken.
Nog een cadeau nodig?
Het Vleesboek van Luc De Laet is een aanrader voor iedereen met interesse in vlees en vakmanschap. Een boek over kennis, herkomst en bereiding, dat je ook na Vaderdag nog vaak uit de kast haalt. Je vindt het in al onze Butcher’s Stores.
